Quem não gosta de grão? O grão é uma das leguminosas que mais aprecio, muito utilizado na nossa cozinha mas também no Médio Oriente. Pode ser incluído em sopas, saladas, massas, sobremesas e fazer com ele uma deliciosa pasta de grão, o húmus.
É uma excelente fonte de tiamina (importante para nutrir o crescimento e o desenvolvimento das células em todo o corpo), possuí um baixo valor energético, elevado teor em fibra, rico em vitaminas em particular do complexo B, rico em potássio, fósforo, ferro e é fonte de cálcio, magnésio e zinco. Com um valor elevado em proteína é naturalmente isento de glúten sendo por isso aconselhado a pessoas com doença celíaca.
Á semelhança de outras leguminosas, possui a capacidade de absorver e produzir naturalmente azoto, não sendo necessário a utilização de fertilizantes azotados no solo.
ESPARGUETE COM GRÃO, TIRAS DE COURGETTE E CENOURA
Ingredientes:
1 courgette média
1 cenoura média
Grão de bico
Esparguete de sêmola de trigo-duro bio ou integral
Azeite, alho, flor de sal, manjericão seco, gengibre em pó e um pouco de pimenta preta se gostar.
Comece por lavar a courgette e a cenoura. Retire as extremidades da courgette e a pele da cenoura e guarde para fazer um caldo de legumes, não desperdice.
Coloque água numa panela com um fio de azeite e quando esta estiver a ferver acrescente o esparguete. Desta vez experimentei um novo de sêmola de trigo-duro bio mas geralmente faço com esparguete integral.
Com um descascador de frutas e legumes corte a cenoura e a courgette em tiras em todo o seu comprimento.
Numa frigideira, em lume brando, coloque azeite, alho picado, 2 a 3 dentes, deixe alourar um pouco e adicione a courgette e cenoura. Acrescente (a gosto) flor de sal, gengibre em pó e manjericão seco.
Vá mexendo e virando as tiras para que estas cozinhem bem sem queimar. Se precisar acrescente um pouquinho de água na frigideira.
Quando as tiras estiverem quase prontas, adicione o grão cozido e um pouco de pimenta preta moída na altura. Escorra e coloque o esparguete no prato e por cima o conteúdo da frigideira, se precisar adicione um fio de azeite.
Pode sempre acrescentar queijo vegan ralado e deixar derreter.
Fica delicioso.
Bom apetite!